pełnoziarniste ciasto kruche
(wersja wytrawna)
wholewheat shortcrust
''Idealne na nie-deserowe tarty i tartaletki, o niebo zdrowsze w wersji pełnoziarnistej (a wg mnie też o niebo lepsze, bo ma wyrazistrzy smak). Ciasto kruche. Generalnie jest bardzo proste i szybkie do zrobienia, a jednak często wychodzi twardy, niesmaczny gniot. Dlaczego ? Bo zapominamy o kilku bardzo ważnych zasadach!
MĄKA PEŁNOZIARNISTA PSZENNA/ŻYTNIA (250g)
MASŁO (120g)
1 JAJKO (lub 1-2 żółtka)
ŚMIETANA 18% (1-2 łyżki)
ZIMNA WODA (2 łyżki)SÓL (spora szczypta)
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól i kawałki masła, siekamy nożem (lub rozcieramy palcami) by uzyskać coś na kształt kruszonki, dodajemy jajko, śmietanę i szybko wyrabiamy ciasto. Zawijamy je w folię aluminiową i schładzamy.. Schłodzone ciasto przekładamy do wysmarowanej masłem blaszki. Nakłuwamy widelcem. Przykrywamy folią aluminiową obciążoną suchym grochem/soczewicą/etc. Podpiekamy ok 15 minut w temp 190* Zdejmujemy obciążenie i podpiekamy ok 10 minut, wyjmujemy z piekaenika, Tak przygotowany spód wykorzystujemy jako bazę tarty, którą w zależności od nadzienia zapiekamy jeszcze ok 20-30 minut.
ZASADY:
WYRABIANIE CIASTA
1 ZIMNE SKŁADNIKI
składniki użyte do ciasta muszą być ZIMNE. szczególnie masło! ma być twarde (by kroiło się możem na kostki); powinno to być prawdziwe masło, o jak największej zawartości tłuszczu (można kombinować z oliwą, jednak to dzięki masłu tarta zyskuje swą kruchość), a nie margaryna (która nawet po wyjęciu z lodówki jest miękka)
2 JAJKO CZY ŻÓŁTKO?
niektórzy dodają samo żółtko, ja dodaję całe;
za dużo CAŁYCH jajek = ZA TWARDE CIASTO ,
więcej ŻÓŁTEK = BARDZIEJ KRUCHE I DELIKATNE CIASTO
3 KRÓTKIE WYRABIANIE
ciasto powinniśmy wyrabiać jak najkrócej - tak, by składniki mniej więcej się połączyły, ale wciąż były zimne (mogą być widoczne kawałeczki masła); całość ma być półsypka, nie musi (a nawet nie powinna) powstać superzwarta kula! im dłużej będziemy ugniatać ciasto ciepłymi rękoma, tym twardsza w rezultacie będzie nasza tarta
4 KONIECZNE SCHŁADZANIE
dla cierpliwych - lodówka, min 30 minut;
dla niecierpliwych - zamrażarka - ok 15 minut);
możemy je schładzać zawinięte w kulę w folii aluminiowej, możemy też wylepić ciastem blachę i dopiero wtedy schłodzić całość
5 WYLEPIANIE BLASZKI
ciasto najlepiej rozwałkować i delikatnie przenieść do foremki niż wylepiać formę palcami (ta sama historia co wcześniej - zapobiegnie to zbytniemu nagrzaniu się ciasta przed pieczeniem)
PIECZENIE CIASTA
1 NAKŁUWANIE WIDELCEM, PRZYKRYCIE FOLIĄ
zapobiegnie wybrzuszaniu ciasta podczas pieczenia, folia dociśnięta do brzegów zapobiegnie ich zapadaniu się - tarta będzie wyższa, i dobrze, bo przecież chcemy napełnić ją nadzieniem
2 OBCIĄŻENIE
najlepiej w tej funkcji sprawdzi się suchy groch czy soczewica, ale można użyć innych nasion
3 PODPIEKANIE
jeśli robimy tartę z płynnym nadzieniem, wstępne podpieczenie go (ok 15 min pod obciążeniem a następnie kolejne 10 bez) jest kluczowe! dzięki temu na cieście utworzy się skorupka i nie nasiąknie ono od nadzienia!
0 komentarze:
Prześlij komentarz